调研问答全文
全 聚 德 (002186) 2014-08-27
1、公司目前的经营情况？
回答：1.在经营上，公司的市场基本已经转型到非公消费，相对于一些高端民营餐饮企业来说对我们的影响会小一些；2.运营方面，上半年关闭了两家门店，长春店是彻底关门了，它是在八年前开业的，合同期限是15年，前八年的租赁价格是明确的，但是后七年的租赁价格没有谈拢，对方不愿意再用原来的价格租赁给我们，我们觉得价格上涨带来的经营风险比较大；郑州店门前面临着道路改造等问题，我们先歇业一阵子观察一下，再作整体考虑。3.针对新引进的两位投资者，公司根据特劳特定位理论，聚焦“宴请“市场，做了很多相关工作：营销部门开展了一系列落地活动；技术研究部门6月10日开始实施“50+50“菜品结构，精简菜品，这过程中也在进行微调。七、八月份的人均消费与去年基本持平，上座率与去年相比增加了大约5个百分点，人均消费很重要，但是客流量更重要，“客流为金“；信息化部门信息化方面的创新，从元旦之后开始实施网上订餐，现在还有网上订餐优惠活动；7月22日推出了新版会员卡，粉丝、积分、储值三种，我们还想在公司层面推出送餐活动；公司财务部门牵头研究制定了新的开店模式。
2、未来的开店规划？如何保证营利性？
回答：原来的开店规划是长江以北可以开直营或者加盟店。最重要的是要有一个清晰和高效的开店模式，现在的规划是以北京为中心的京津冀地区开设直营店，以上海为中心的长三角地区域建设，新疆区域的建设。加盟政策没有变化，并想适度在国外开设加盟店。我们对如何开好一个店面做了大量的研究，一是大力控制开店的投资，物业资产的费用要降下来，我们现在的毛利接近60%，一般的物业费要控制在15%左右；二是控制人工成本，有些企业的人工费用甚至接近了40%，我们希望在符合国家政策的前提下，将人工成本控制在20%-25%，主要是通过集约化的管控、专业化的经营来降低人工费用。以中央厨房做基础，控制采购方面的成本，做统一标准基础上的个性化，降低成本，提高管控效率。
3、未来的开店模式、有没有考虑做一些低端的店面？
回答：我们初步确定开店面积在2000平米左右，缩小开店面积。我们认为走低端路线行不通。休闲化、年轻化是我们想要研究的方向，我们在引进新的机制和专业人才后会考虑这些问题。像我们的多品牌企业“四川饭店“比较适合做年轻人的餐饮。
4、各店的毛利率如何、下半年有无新开门店计划？
回答：三大店（和平门、前门、王府井）的毛利率在60%，直营店的毛利在55%左右，我们没有统计加盟店的毛利率。下半年肯定会有新签约的门店，但是具体的数目还不能确定。
5、全聚德的核心优势在哪里？
回答：1.品牌、文化优势，全聚德在行业、食客里的口碑还是不错的，是北京的名片，APEC高官会议的宴请已经来全聚德几次；2.我们的产品烤鸭的优势，在三个方面形成了没有办法代替的优势：一是只能来店面食用，在家里无法烹调，二是烤制的方法是广为人们喜爱的，三是鸭子这个东西没有忌讳，没有宗教和民族方面的禁忌；3.技术方面的优势是任何餐饮集团很难比拟的；4.管理优势，在餐饮行业，尤其是在老字号企业中的管控模式是领先的。但是我们现在也有些危机感。
6、为何定位于“宴请“，效果如何？
回答：全聚德出身于皇家，接待过很多政要，各地已经有多家门店，基于这三个原因。现在企业有了统一的思路，把工作重心放在“宴请“市场，我们要在每个环节向市场透露出全新的“宴请“定位信息。虽然今年的形式更严峻，但是在餐饮销售方面同比去年基本持平。
7、请谈谈国企改革的情况？
回答：北京市国企的新一轮改革刚刚启动，在薪酬、股权激励、公车等方面都会有改革。我们正在研究股权激励的方案。
公司与来访者进行了交流与沟通，并严格按照有关制度规定，没有出现未公开重大信息泄露等情况，同时已按深交所要求签署调研《承诺书》。
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