调研问答全文
全聚德 (002186) 2015-09-01
1、公司基本情况？
答：公司8月22日披露了半年报，营业收入和净利润都有一定增长。但2012年以来，政策环境发生的变化和电子商务的发展对高端餐饮产生了翻天覆地的影响，面对新的经营环境，我们出台相应的对策，在开店方式上采取“店铺小型化”、在菜品上采取“聚焦菜品”的方式，成功的渡过困难期。全聚德保持了老字号的本色——稳健、稳步的发展。一是公司前年聘请特劳特咨询公司进行定位，产生一定效果，未来聚焦“宴请”消费市场仍是我们要坚持的战略。二是去年年初我们将公司的官网改成了电子商务官网，可以直接在官网上订餐，同时我们也推出了手机APP；上个月我们又开通了支付宝支付系统，效果非常好，一天会有好几百单，而且支付宝非常配合我们，推出了很多优惠活动。下一步我们希望在微信方面有一些动作，通过微信可以方便查询到最近的全聚德店面、同时推出各种优惠活动等。今年食品外卖有不小起色，我们在依靠自己店面销售的同时，也依靠各种卖场和电商销售平台。下一步我们要加强网上销售食品的能力，应用好的激励机制做好食品销售，特别是网上食品销售。全聚德在8月刚刚在重庆推出了外卖品牌“小鸭哥”，我们会加快外卖业务的发展脚步，计划初步在北京设立外卖子公司，一年后进军其他一线城市，如果这个业务有进展，会按照相关规定进行披露。三是在菜单瘦身方面，我们推出了“50+40”菜单，效果不错，上半年公司的人均消费和上座率都略有增加，这是一个非常好的现象。菜品价格维持同价的居多，下调的偏少，有极少数菜品是调高价格的。最近我们还推出了季节时令菜，既有全聚德的招牌菜，也有贴近季节、贴近百姓的时令菜，计划“春夏”推出一次，“秋冬”推出一次。我们下一步打算统一大店的菜单，针对小店也要有统一的菜单，逐步形成分类统一的菜单模式。四是我们仍然会积极争取股权激励的政策。五是在并购重组方面，我们也在积极有序推进。
2、新推出外卖的情况，以后如何推广？
答：目前只是在重庆推出“小鸭哥”外卖。合作方“狂草科技”在重庆当地做外卖是非常好的，目前主要是以APP的形式进行点餐。我们是将片好的烤鸭卷好后送给顾客，在解决加热的问题上，我们应用了一种“热冰”的物质，把盛鸭卷的盘子放在装有“热冰”的盒子里，浇上水之后会不停的冒蒸汽从而保持温度。下一步的推广计划在其他一线城市。
3、全聚德如何与其他外卖平台进行合作？
答：现在我们一些离居民区近的小店面与一些送餐平台有合作。下一步我们有“厨师上门服务”的设想，利用厨师相对不繁忙的时间来开展业务。现在人工和房屋成本是开实体店的两大软肋。
4、公司如何理解“宴请”？
答：宴请市场的要求就是做足面子，做足仪式，计划性更强。这方面的消费相对一般零点客人的消费水平要高一些，我们希望把全聚德打造成“中国符号，宴请专家”。“盛世牡丹”亮相“水立方”受到了习大大和海外领导人的一致好评，今年7月我们把它加入了菜单，提高了30元的售卖价格，销量很不错。
5、开店的可复制性很强么？
答：首先我们在开店规模上给予了控制，第二步在菜品方面进行瘦身，希望在短时间内培养厨师成为熟练工人。一般来说我们需要三年左右的时间来培养一个厨师。
6、公司未来2-3年的开店计划，开一家店面的投入？
答：每年4-5家直营店，重点还是在上海和京津冀地区。今年会加快开店步伐，目前在北京已经有接洽的项目，管控是我们需要重点关注的问题。一般新开店面两年之后就可以盈利，我们的可研报告中强调了新开店第三年必须要盈利，否则就要替换管理人员。开店方面我们努力将投入控制在两三百万，严格控制投资是开好店的基础。
7、国企改革对公司的影响？
答：我们一直在期待股权激励等相关政策的放开，北京市国资委改革的力度会越来越强。
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