调研问答全文
全聚德 (002186) 2015-11-06
、公司基本情况？
答：公司是老字号企业，拥有151年的历史的全聚德、90年历史的仿膳、85年历史的丰泽园、56年历史的四川饭店等众多品牌，经营以“全鸭席”为代表的中式正餐、以“仿膳”、“丰泽园”品牌为代表的食品销售业。我们下一步的发展思路是在保留既有的传统文化、规格上，做一些适应市场、适应客户的新型业态。最近我们的全聚德外卖产品就是想通过互联网的方式吸引更年轻的客户群体。我们还可能进驻商场、shopping mall或者购物中心，定位“时尚餐、休闲餐”，玩儿转烤鸭，吸引年轻人。食品工业上，公司向消费品转化，不断研究新产品，大力发展仿膳面点，基于四川饭店的品牌开发一些调味料、酱菜等产品。目前相关工作正在推进。在新的市场环境下，我们做出了一些突破性的、同时也是保持原有传统文化的改变。
2、收入、利润浮动较大的原因？
答：公司分淡、旺两季。在餐饮上，一、二月和七、八月由于假期暑期的原因会有一个收入上的峰值；在食品上，拿月饼来说，在中秋节前后我们可以卖到几千万，但平时的销售收入可能会平淡些。四季度基本上是淡季，人们的就餐行为会与天气情况有一定的联系。今年公司属于恢复性增长。九月份的“阅兵”活动，大概从八月份开始对我们的经营业绩产生了影响。
3、是否会尝试新的开店模式？
答：我们今年已经在上海的商场开了一个大约七百平米的店面，尝试了“店铺小型化、菜品精致化”的模式，效果不错。我们还有另外两家店在筹备中，但在品牌的使用、菜品的研发上有很多的不确定性。这是一个不断创新和尝试的过程，为我们以后复制进驻商场的“时尚”模式打基础。公司未来的开店模式要逐渐从“大店”过度到“小店”模式，改变财务、业务等各方面的管理运作模式，加快开店速度。
4、外卖工作进展如何？
答：我们与重庆的公司还在合作，为此成立了筹备组来推进工作。按计划可能会成立合资公司，整个团队由他们来搭建，进驻相应的工作模式。按规划我们的外卖是要推向全国的。现在市场上有几种餐饮“O2O”的模式，一种是纯平台模式，用大量贴补用户的方式来经营；还有一种模式，他有自己的产品，通过自己的平台进行销售。这两种方式来看客单价普遍较低。我们做的模式，可以把核心理解为“将全聚德开在手机上”，我们不做盒饭，做品质和健康的产品。我们的客单价定位较高，两人餐238元，四人餐318元，每天出一百单左右，基本上一天销售完毕。这样就有了足够的毛利，那我们把这部分多出来的利润贴补到服务端，激励服务端最大限度的满足客人的需求，不以优惠券等形式贴补客人，使客人能够得到优质的用餐服务体验，吸引消费者。实际上点餐的人数和实际拿到餐的人数占比大概是4:1。我们的定位场景比较复合，会议、家庭聚餐等，整体定位于中高端市场。
5、外地门店收入占比？
答：华东大概两亿、新疆一个亿，整个餐饮收入大概十四个亿。外地门店的利润率有所改善，杭州二店今年开业，截止到10月份已经开始盈利了。明年整个长三角区域的门店基本上盈利了。
6、公司收取的加盟费用？
答：包括加盟费、管理费等一年将近三千万。加盟店自己申报营业收入，我们通过鸭坯配送的量来检测加盟店的营业收入，最后我们会给加盟店设定一个收入底线。
公司与来访者进行了交流与沟通，并严格按照有关制度规定，没有出现未公开重大信息泄露等情况，同时已按深交所要求签署调研《承诺书》。
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