调研问答全文
全聚德 (002186) 2015-11-20
1、介绍公司的基本情况？
答：前年10月份公司启动了再融资工作，去年资金到位。从三个方面介绍公司基本情况：第一方面——公司进一步明确了战略定位；上市之后公司实力增强，但全聚德到底走向何处、如何发展是摆在我们面前的课题。公司“十二五”规划提出构建“新型、综合、餐饮产业集团”，在引进IDG资本后，他们为我们推荐了特劳特公司，特劳特认为全聚德的发力点不能放在低端的日常消费市场、也不能放在旅游消费市场，应该聚焦、重点打造“宴请”市场，让公司成为“家庭宴请、朋友宴请、商务宴请”的首选之地，而后带动日常消费和旅游消费市场的发展，深耕以北京为主的京津冀地区和以上海为主的长三角地区。新的战略定位比较符合实际，初见成效。我也非常支持“聚焦”理论。一年多来公司各门店上座率提升了大概五个百分点，人均消费能够基本维持。外地店的盈亏情况有了很大改善，预计今后两年我们的主营餐饮业会有良好的发展。第二方面——“双轮驱动”：即餐饮业和食品工业；如果完全按照特劳特的观点，我们不需要做其他业态的餐饮，食品工业也可以不做了，他们开始时认为公司的食品业态不利于公司主营餐饮业的集中发展，开展食品经营，最好也不用“全聚德”的品牌，“全聚德”主力发展餐饮业。。但后来特劳特也接受了我们“双轮驱动”的发展格局，提出了一些建议，公司可以利用其他品牌如“仿膳饭庄”做食品，两个食品公司报表合并之前有将近一个亿的利润。特别是今年，注重食品网上销售，注重食品的研发，注重销售模式的改善，从旅游产品逐步转向老百姓的日常消费产品、快消品。单品月饼销售收入有了较大增加。第三方面——“三个突破”；1.电子商务方面的突破，与重庆狂草科技有限公司在北京注册成立合资公司，年底前后公司将入资。外卖产品“小鸭哥”在重庆试水效果不错，两人餐238一份。我们同时利用第三方平台做外卖，也会做好自己的外卖平台；2.并购重组方面，利用上市公司的平台，抓住机遇在相关领域开展并购重组，但是确实还没有什么实质进展；3.改革方面的突破，公司早就实现了股份的多元化，在股权激励、人事管理、薪酬改革等方面做了不少工作，走在老字号的前列，力争使得全聚德立足于餐饮时尚潮流。例如习主席去年在水立方宴请23个国家、地区领导人用的就是全聚德烤鸭，我们为此研发了“盛世牡丹”烤鸭，片法不一样‘质量更上乘。目前门店最好的烤鸭卖238元一只， “盛世牡丹”烤鸭在这基础上增加了30元。只要能做创新我们就一定会做，做改革创新的引领者，至少是实践者，而决不能成为保守落后的代名词。公司还是会积极的推进股权激励工作，“用方案等政策”。
2、IDG入资的理由？
答：我们分析一是行业；二是品牌；三是团队；。全聚德在上市公司里是稀缺资源；品牌在餐饮业是首屈一指；认可我们的团队，公司发展前景好。全聚德这两年有改进，只是开店复制上稍微弱些。现在我们要求新开直营店第三年必须盈利。
3、如何确定每年开新店的速度？
答：调整思路，3—5家直营店，在大陆开加盟店3—5家，积极拓展海外加盟店的开发。市场对我们比较有利，新的商业综合体、楼盘对我们有很优惠的条件，直营店基本上第二个完整年度可以盈利。将来会以新开直营店为主，“店铺小型化”是趋势，加盟店为辅，直营店和加盟店大约是一比一的比例。虽然我们的加盟市场很好，但我们想适当控制加盟店数量。
4、公司利润率？
答：我们的餐饮毛利率在60%左右；25%—30%的人工成本是费用里面最大的一部分；房租占销售收入的10--15%；能源占比在5%左右。上座率在70%左右，坪效、翻台率等可以作为辅助指标。房产费用（包括房屋折旧或房租、房产税、装修费用摊销、物业管理费）与销售额之比是一个比较有效的数据。我们的OA网有一个大数据平台专门解决数据统计的问题。
5、中央厨房业务标准化？
答：烤鸭这块儿做的不错，完全中央厨房化，新疆店的鸭坯也是从北京运过去的，从根本上说我们具备了复制连锁开店的前提。我们在通州的工厂有最先进的生产线，当然“掏膛、摘小毛”的工作还是需要人工进行。公司对此的投入不太多，占六成股份，大概七八千万，和首农集团的“金星鸭业”成立了北京全聚德三元金星食品有限公司，工厂每年大概有三千万的利润。在今年年底前后完成烤鸭整套的规范化工作。在标准化方面，日本、德国是咱们的老师。我们在通州有两个工厂，虽然牵扯北京市市政府的东迁，但我们动迁的可能性不大。
6、食品工业瞄准点？
答：今后公司将瞄准老百姓的日常消费市场和“快消品”市场。
7、公司对电子商务的预期？
答：估计明年元旦前后会有相关公告的发布。
8、国企改革情况？
答：总体方向是加快的步伐。
9、加盟店合作模式？
答：原来是200万的加盟费，现在调整到150万；保证金；每年再交管理费，一般是30万—50万。加盟店做的很红火。不是所有加盟店的鸭坯都是从公司采购，管理上有疏漏。海外加盟店的费用不高，3—4万美金，但是在调整。
10、员工在公司工作的年限？
答：没有具体统计过，时间还是很长的。
公司与来访者进行了交流与沟通，并严格按照有关制度规定，没有出现未公开重大信息泄露等情况，同时已按深交所要求签署调研《承诺书》。
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