调研问答全文
全聚德 (002186) 2017-08-17
1.公司近期在国内外的销售情况？
唐总：全聚德上市后，收入一直持续增长，在2012年达到一个高峰， 2012年以后，大众消费成为趋势。随着近年来的消费升级，跟随市场的变化在公司内部我们也不断做着调整和创新，近几年销售处于平稳发展态势。支付方式的发展只是改变的一部分，更多的改变发生在菜品、开店、营销等方面，近几年重要的工作之一是调整菜单，制定“40+40“菜单，即40道全聚德统一特色菜品和适应各店环境的自选菜品，针对不同的消费人群调整菜品品种。我们也调整了门店的发展思路，缩小了单店面积、控制开店的投资支出，提出了两个重点发展区域--“长三角“和“京津冀“地区，近两年集中在以上两个区域开设门店。目前我们也在开展品牌的细分工作，针对不同的发展环境，开发不同的子品牌来面对市场，菜品的种类和价格也会做出相应调整，同时针对年轻人公司做了很多营销方面的调整。调整发展模式后，2015年起我们加快了开店速度，平均每年开店6-8家。全聚德的两个收入来源，门店餐饮收入和食品销售收入，食品包括全聚德真空烤鸭、丰泽园餐桌系列、仿膳面食品和四川饭店的川味辣酱系列食品等。近两年食品在电商渠道的销售收入有增长，未来的食品销售市场有发展前景。我们希望吸收一些其他类型的餐饮业态来补充现有中式正餐业态。
2.开店策略的调整目前看来是否有效果？
唐总：有效果，以往开设门店规模大，每年的折旧摊销费用大、经营压力大，店铺培育期在3-4年；在缩小了店铺面积，减少开店投入后，门店每年的折旧摊销费用有一定的减少，培育期缩短至1-2年。
3.食品销售的电商渠道？
唐总：京东、天猫商城、1号店、我买网等知名电商平台有销售我司产品。
4.公司是否用一个全聚德品牌覆盖全部低中高端市场？
唐总：2017年，全聚德明确品牌系列化发展路径，进一步梳理餐饮企业品牌分类，对全聚德品牌现有门店进行定位细分，在明确商务旅游店、社区店、休闲店三类的基础上，继续探索商场店经营模式，并推出与品牌定位相符的“旅游类“门店的统一菜单，迈出品牌分类经营第一步。。
5.全聚德有没有收服务费，消费者如何看待这一行为？
唐总：我们对门店的管理是按照门店的不同定位，分类运营的，有些在社区的全聚德门店是不收取服务费的，一些大店在大堂用餐收取10%的服务费，包间服务费为15%。我们收取服务费是有历史渊源的，与餐厅环境、服务等相关，消费者还是可以理解的。
6.是否需要将服务做的更好来体现全聚德的优势？
唐总：每年我们将提升服务水平作为一项重点工作，我们还会继续从员工的薪酬激励机制等方面做调整有很多需要改进的地方。
7.全聚德的菜单里是否导入有“健康元素“的概念？
唐总：健康元素是我们制定菜单考虑的重要方面之一，这是一个趋势。
公司与来访者进行了交流与沟通，按深交所要求签署调研《承诺书》，本次投资者关系活动中没有发生未公开重大信息的泄密。
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